Entrée et graines germées : toutes nos recettes

Voilà de quoi réconcilier les plus réticents avec l'endive. Braisée, elle perd son amertume mordante pour devenir fondante et légèrement sucrée, et la sauce au tahin vient l'envelopper d'une rondeur de sésame grillé que relèvent le citron et une pointe de tamari. C'est une entrée d'hiver toute simple, de celles qui se préparent sans effort et qui surprennent agréablement en début de repas, quand on attend l'endive au jambon et qu'arrive autre chose.

Les graines germées apportent ici le croquant et la fraîcheur qui manqueraient autrement : alfalfa, radis ou poireau, selon ce que vous avez sous la main, et quelques graines de sésame torréfiées à la poêle si vous voulez appuyer le propos. La sauce tahin se détend à l'eau froide, cuillère par cuillère, jusqu'à la consistance d'une crème nappante : elle épaissit en reposant, prévoyez donc de la rallonger juste avant de servir. Préparée à l'avance, elle se garde deux ou trois jours au réfrigérateur et vous servira tout aussi bien sur des carottes rôties, un chou-fleur grillé ou une assiette de légumes vapeur.

Quoi du foie de morue ! A l’évocation de cet aliment vous allez faire surement la grimace. Mais, détrompez-vous, c'est excellent ! Ces tartines rapides à préparer peuvent être servies pour une entrée, un plat léger avec une salade ou en apéritif sur de petits toasts.

La salade de riz noir, c'est avant tout une belle surprise visuelle : ce riz aux reflets profonds, légèrement nutty en bouche, se marie avec une générosité de fraîcheur et de croquant qui en fait une entrée aussi belle que rassasiante. Parfaite pour un repas estival ou un buffet coloré, elle joue sur les contrastes entre la douceur de la feta émiettée, le piquant discret du piment basque et la vivacité des tomates cerises allongées. C'est le genre de plat qui donne envie de s'attabler à l'ombre, sans se presser.

Le riz noir, tout comme le riz rouge, supporte très bien la préparation à l'avance et se conserve sans problème au réfrigérateur, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés. N'hésitez pas à varier les graines germées selon ce que vous trouvez — alfalfa, lentilles ou tournesol apporteront chacun leur caractère — et à remplacer la feta par du chèvre frais ou de la ricotta selon vos envies. La vinaigrette à l'huile d'olive citronnée et au vinaigre de cidre est légère et parfumée, mais une touche de miel ou de moutarde à l'ancienne peut l'enrichir encore davantage pour ceux qui aiment une sauce un peu plus ronde.

A cette époque de l'année, il faut savoir varier les repas. On mange plus souvent froid que chaud. Pas toujours facile de sortir "des carottes râpées", des "tomates-mozzarella", et autres types de crudités...Aujourd'hui, je vous propose : une salade printanière et sa sauce césar, c'est simple, pas très long à préparer et ça change de la vinaigrette.

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Une petite entrée rapide à préparer et riche en vitamine C et en calcium

Une recette très gourmande de bruschetta au teff germé. Il faut juste du bon pain, de la tomate, de l’aubergine et de l’ail pour faire cette bruschetta originale.

Une tartine végé gourmande à consommer sans modération.

Dans le soucis de varier les recettes, je vous propose : une salade de carottes râpées aux graines germées...plutôt sympa, ça change.